My so-called Luck

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Tag: risotto

Radicchio Risotto mit Räucherlachs!

Leicht & gesund: Radicchio Risotto

Geht es Euch auch so? In letzter Zeit habe ich gar keine Lust mehr auf schweres Comford Food, stattdessen bevorzuge ich gesundes, leichtes und frisches Essen. Da ist das Radicchio Risotto mit Räucherlachs jetzt genau das Richtige – schnell und einfach gemacht, gesund und lecker.

Rezept:

Zutaten: Für 1-2 Personen.

1 kleiner Radicchio (100 g, in Streifen geschnitten), 1 kleine rote Zwiebel (gehackt), 1 Rosmarinzweig (gehackt), 30 g Räucherlachs (gewürfelt), 1 TL Olivenöl, 70 ml Brühe, 100 g Kürbis aus dem Glas (abgetropft), 125 g Naturreis, 2 EL Frischkäse, 1 EL Parmesankäse (gerieben), Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Reis 20 – 30 min in Salzwasser kochen. Zwiebeln, Rosmarin und Lachs etwa 2 Minuten im Olivenöl anbraten. Radicchio hinzugeben und weich werden lassen. Brühe, Kürbis und Reis zugeben. Zugedeckt etwa 4 Minuten garen. Frischkäse und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lasst es Euch schmecken und kommt leicht und gesund durch die neue Woche :)!

 

Lecker oranges Kürbisrisotto!

Oranges Glück: Kürbisrisotto!

Comfort Food? Warmes, cremig-samtiges Kürbisrisotto gehört für mich auf jeden Fall dazu. Getoppt mit angerösteten Salbeiblättern ist der Wohlfühltraum perfekt :).

Habt einen wohligen Start in die neue Woche!

Rezept: Für etwa 4 Personen.

Zutaten: 1 kg Hokkaido Kürbis (ungeschält in Würfel geschnitten), etwa 50 g Butter, Olivenöl, 1,5 l warme Gemüsebrühe, 2 gehackte Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 400 g Risottoreis, 125 ml Weißwein, 40 g geriebener Parmesan (plus etwas Parmesan fürs Topping), 60 g Mascarpone, 1 Handvoll frischer Salbei, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Ein Drittel des Kürbis beiseite stellen, zum Warmhalten abdecken. Die Hälfte der restlichen Kürbismenge in einer kleinen Schüssel zerdrücken.

Die Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebeln darin unter Rühren 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Reis zugeben, alles gut 1 Minute unter Rühren dünsten. Den Wein zugießen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit  verdampft ist.

250 ml heiße Brühe zum Reis gießen. Unter Rühren kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Weiterhin jeweils 250 ml Brühe zugießen und rühren, bis die Hälfte der Brühe verbraucht ist. Den zerdrückten und den unzerdrückten Kürbis unterrühren, dann weiter jeweils 250 ml Brühe zugießen und rühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat (dauert insgesamt etwa 20 Minuten).

Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Salbei darin etwa 20 bis 40 Sekunden knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Risotto vom Herd nehmen. Parmesan und Mascarpone unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Kürbisstückchen und dem Salbei garniert servieren. Nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Bon Appétit!

Porcini Risotto!

risotto Pic by Franzi.

It’s fall and this means mushroom season! At the farmers marked I couldn’t resist the porcini. They were extremely delicious in this porcini risotto!

Recipe: Serves 2-3.

Ingredients:

1 l vegetable stock, 6 TblSps butter, 1 TblSp olive oil, 1 onion (chopped), 300 g risotto rice, 400 g porcini mushrooms (cleaned and thinly sliced), salt and pepper.

Preparation:

Bring the vegetable stock to boil (and keep it at a boil). Melt 2 TblSps butter with 1 TblSp olive oil in a large pot. Add the onion and roast over low heat for app. 5 minutes, stir occasionally. Add the rice, stir for 2 minutes until grains are covered in fat. Increase the heat, add a ladle of the hot stock, and cook, stirring, until it has been absorbed. Continue adding the stock, a ladle at a time. Stir continuously. The complete process will take up 15-20 minutes (if your stock is empty sooner, make some more).

Meanwhile melt 2 TblSps butter in another big pot. Add the mushrooms, season with salt and pepper. Cover and cook over low heat.

When all the stock has been added to the rice, gently add the mushrooms and juices into the risotto. Remove from heat and stir in the remaining butter. Season to taste. Serve immediately.

Enjoy!

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Spaghetti Squash & Cheese “Risotto”!

Spaghetti Squash Cheese RisottoPic by Franzi.

I am regularly reading American cooking sites. The one thing I see there often and wanted to try out forever is Spaghetti Squash! This season I finally found one and carried it home happily, thinking about all the recipes that would be possible with it. Finally I decided for a “classic” preparation method – simply with lemon zest, cheese, pepper and salt. It was as delicious as a cheesy risotto … with a (pumpkin) twist!

Recipe: Serves 3-4.

Ingredients: 1 spaghetti squash, ¼ cup unsalted butter, 1 tablespoon finely grated lemon zest, 2 teaspoons fresh thyme leaves, ½ cup grated parmesan, ½ cup gouda, freshly grounded black pepper, salt.

Preparation: Pierce squash all over with a knife. Roast on a baking sheet, at 175°C (turning every 20 minutes) until tender. This takes app. 60–90 minutes. Let cool slightly. Halve lengthwise and discard seeds. Scrape flesh with a fork to remove in long strands. Heat butter in a large skillet over medium-high. Cook squash, lemon zest, thyme, and cheese. Stir constantly to combine, about 2 minutes. Stir in pepper and season with salt.

Enjoy!

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Finally: It’s Pumpkin Time Again!

Today I went for a short stroll: I enjoyed the crisp fall air and the first yellow leaves that already lay on the ground plus I collected my FIRST CHESTNUT this year :). Do you know what I believe is one of the best things about fall? The pumpkins are back  on the farmers markets (unfortunately on my balcony all I got until now is a big green plant)! And here are some recipes, I will definitely try out the next weeks!

Do you still remember last year’s pumpkin recipes? Or the Pumpkin Chestnut Soup?

Pumpkin and Sweet Onion Quesadilla via A Beautiful Mess.

Rigatoni with roasted pumpkin and goat cheese via Martha Stewart.

Pumpkin Mashed Potatoes with Spinach and Fennel via Food52.

Pumpkin Risotto via A Beautiful Mess.

Salted Pumpkin Caramels via Food52.

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Asparagus season! Pt.1

Just two more weeks and it’s already May. Incredible – this year is running! And with the start of May, one of my favorite vegetables reappears on the marketplaces and in the grocery stores: Asparagus. I like the green ones and adore the white. If they would not cost such a fortune, I would eat them the whole season long and every day. And with so many different recipes out there it would be easy to create enough alternatives to the classic asparagus/potatoes/sauce hollandaise dish.

For example, you may use asparagus to prepare…

 …Pizza by Tim Mälzer (recipe only in German),

…Risotto via Food52,

…Pasta via Martha Stewart,

…Tart via Prijatno!, or

…Salad via My New Roots.

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